Risotto d’orge aux asperges vertes et à la roquette

Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn environ

270 g d’orge perlé
3 poignées de roquette
1 botte d’asperges vertes 
2 cubes de bouillon de volaille 
1 oignon 
30 g de beurre
Huile d’olive
1 bonne pincée de curcuma en poudre
1 louche de vin blanc
3 c. à soupe de mascarpone
3 c. à soupe de parmesan râpé
Sel et poivre

Rincez et égouttez l’orge. Rincez et ciselez finement les feuilles de roquette. Lavez et coupez les asperges en tronçons.
Faites chauffer 1 l d’eau dans une casserole avec les cubes de bouillon de volaille. 
Pelez et hachez l’oignon. Faites-le dorer ainsi que l’orge dans une sauteuse avec le beurre et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Mélangez pendant 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez la roquette ciselée. Saupoudrez de curcuma. Versez la louche de vin blanc. Laissez-le s’évaporer puis ajoutez le bouillon peu à peu. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 mn, à couvert, sur feu doux. Ajoutez les tronçons d’asperges et laissez cuire 10 m, à découvert. Incorporez le mascarpone. Mélangez et retirez du feu. 
Saupoudrez le risotto de parmesan râpé et servez aussitôt. 

Conseil et variante : vous pouvez ajouter 1 c. à soupe de basilic ciselé au risotto.